富硒黃瓜含有熱量（大卡）16；蛋白質(zhì)(克)0.8；脂肪(克)0.2；碳水化合物(克)2.9；膳食纖維(克)0.5；維生素A（微克）15；胡蘿卜素（微克）90；維生素C(毫克)9；鈣(毫克)24；磷(毫克)24；鉀(毫克)102；鈉(毫克)4.9；鎂(毫克)15；鐵(毫克)0.5；鋅(毫克)0.18；銅(毫克)0.05；錳(毫克)0.06。富硒黃瓜含糖類（葡萄糖、甘露糖等）、甙類（蕓香甙、異槲皮甙等）、咖啡酸、綠原酸、多種氨基酸、揮發(fā)油（苦味成分），葫蘆素A、B、C、D等成分。

  食療功能：

  1.抗**

  黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗**目的。

  2.**老

  黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到***，**老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。

  3.健腦

  黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利。

  4.防酒精中毒

  黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助調(diào)理作用，可防調(diào)理酒精中毒。

  5.***

  黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/span>

  6.美容

  鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。另外，黃瓜還有特殊的美容功能，其中含有豐富的鉀鹽和胡蘿卜素、常吃能雀斑，增白皮膚用黃瓜汁來清潔和保護(hù)皮膚，并且黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。